雉
(《別錄》)
【異名】華蟲(《尚書》)，疏趾(《禮記》)，野雞(《廣雅》)，雄雞(《日華子本草》)，環頸雉(《脊椎動物分類學》)，山雞、項田野雞(《中國動物圖譜·鳥類》)。
【來源】為雉科動物雉的肉或全體。
【動物形態】雉
體長約90厘米。雌雄異色；雄者羽色華麗；頭頂黃銅色，兩側有微白眉紋。虹膜栗紅色，眼周裸出。嘴淡角色，基部轉黑。頦、喉和后頸均黑，而有金屬反光。頸下有一顯著的白圈，背部前方主要為金黃色，向后轉為栗紅，再后則為橄欖綠色，均雜有黑、白斑紋。腰側純藍灰色，向后轉為栗色。尾羽很長，先端銳尖，中央黃褐色，兩側紫栗色；其中央部貫以多數黑色橫斑，至兩側橫斑亦轉為深紫栗色；翼上覆羽大多黃褐而雜以粟色，向外轉為銀灰色：飛羽暗褐而綴以白斑：胸部呈帶紫的銅紅色，羽端具錨狀黑斑；脅金黃。亦散綴以黑斑；腹烏褐；尾下覆羽栗、褐相雜。腳短而健，呈紅灰褐色，具距；爪短而鈍，黑色。雌鳥體形較小，尾亦較短。體羽大多砂褐色，背面滿雜以栗色和黑色的斑點。尾上黑斑綴以栗色。無距。
平時棲息于漫生草莽或其它蔭蔽植物的丘陵中，冬時遷至山腳草原及田野間，覓食谷類、漿果、種子、昆蟲等。分布幾遍全國。
本動物的腦(雉腦)、尾羽(雉尾)、肝(雉肝)亦供藥用，各詳專條。
【化學成分】食部100克含水分70克，蛋白質24.4克，脂肪4.8克，灰分1.1克；其中鈣14毫克，磷263毫克，鐵0.4毫克。另報道含水分71.96%，粗蛋白質25.28%，粗脂肪1.42%，灰分1.39%。每100克含維生素A7.5國際單位，A原3國際單位，B1_100微克，B2_130微克，C_2毫克。
尾腺分泌的脂狀物質為二酯蠟的混合物，此酯的一個醇成分是赤式十八烷二醇-2，3，脂肪酸成分是C3至C19的奇數及偶數碳的脂肪酸；其體中儲存脂肪則是普通的三甘油酯。
【性味】甘酸，溫。
①《唐本草》："味甘(一作"溫")。"
②《醫林纂要》："甘辛，溫。"
【歸經】①《本草求真》："入心，兼入胃。"
②《本草撮要》："入足太陰經。"
【功用主治】補中益氣。治下痢，消渴小便頻數。
①《別錄》："主補中，益氣力，止泄利，除蟻瘺。"
②《唐本草》："主諸瘺瘡。"
③崔禹錫《食經》："主行步汲汲然，益肝氣，明目，治癖瘑諸淺瘡。"
④《飲膳正要》："入五味如常法作羹臛食之，治消渴口干，小便頻數。"
⑤《醫學入門》："治痰氣上喘。"
⑥《醫林纂要》："溫中補虛，益肝，和血。"
【用法與用量】內服：煮食或煨湯飲。
【宜忌】①孟詵："九至十二月食之，稍有補；他月即發五痔及諸瘡疥。"
②《日華子本草》："有痼疾人不宜食。"
【選方】①治渴飲水無度，小便多，口干渴：雉一只。細切，和鹽。豉作羹食。
②治消渴舌燋口干，小便數：野雞一只。以五味煮令極熟，服二升半已來，去肉取汁，渴飲之。肉亦可食。
③治脾胃氣虛下痢，日夜不止，腸滑不下食：野雞一只。如食法，細切，著橘皮、椒、蔥、鹽、醬調和作餛飩，熟煮，空心食下。
④治產后下痢，腰腹痛：野雞一只。作餛飩食。(選方出《食醫心鏡》)